过完了春节，动感地带体育休闲用品批发市场的客户，陆陆续续开张了，张晨的办公室也搬到了动感地带大楼的顶楼。
到了三月，六楼的半亩田大酒店，筹备工作也已经完成，装修该完善的地方已经完善，新招员工的培训工作也已经结束。
他们延安路半亩田大酒店，早在这之前十天就关了门，主要是后面租他们延安路店面的客户催得紧。
本来按计划，张晨答应他们，春节前就把房子交给他们装修的，但因为这里延迟开张，那边也就交的迟了，到了二月底，对方实在是等不住了，一天几催，张晨和慧娟商量，这才关了门。
那边提前关门，也有一个好处，那就是那边酒店的很多设备设施，搬过来这里还可以用，搬家和安装设备，也需要时间。
那边结束得早，慧娟干脆把新老员工混编在一起，又进行了一次培训，主要的目的是让他们互相熟悉，增加他们的配合默契度，特别是后厨一下子进来了三分之二的新人，原来的行政总厨，大喊头疼，光后厨就有一百多个人，这么多人每天的活要安排好，很不容易。
后厨的工作，又是一环紧扣着一环的，到了用餐的高峰，哪一个环节掉链子，都会出大问题。
比如水台洗菜洗碗的帮工，在后厨属于最初级的岗位，但就是这个岗位，到时候要是该洗的菜没有洗出来，该宰杀的鸡鸭鱼蟹等没有及时宰杀好，配菜的墩头没有原材料，只能等，他们这里一停，打荷的就没有事做，接着镬头也停下来，整个后厨跟着就停下来。
后厨只要一停，就会开始乱套，前面餐厅的领班一个一个跑进来催菜，大家在打荷的那里或者墩头，抢了自己要催的菜就往前排，餐厅里客人的骂声已经一片，这些领班才不管这里人的斥骂和白眼，没有人能制止她们。
你要是吼，她们就尖着嗓子比你吼得还大声，都说顾客就是上帝，现在上帝在前面坐着骂人了，你们还想怎样？
后厨原来有条不紊的节奏和安排，很快会被打乱，整个后厨，接下去就是一个灾难的现场。
张晨办公室的门开着，慧娟手指在门上笃了两下，然后进来，张晨赶紧请她坐，慧娟没坐，站在那里和张晨说：
“张大哥，我这心里还是没有底，我想先试一次。”
“试营业？”张晨问，“试营业不是定在十八号吗？”
慧娟摇了摇头，她说：“不是试营业，试营业还是放在我们原来计划的十八号，在这之前，我想先试一次，不对外开放，都是我们自己人，这样，就是出什么问题也没有关系，我们还可以有几天的时间调整。”
“我明白了，就像是我们剧团以前每到一个地方演出之前，一定要安排的走台，让大家对舞台先有一个了解。”张晨说。
“对，也是压力测试，看看每个环节的衔接怎么样。”慧娟说，“来的人越多越好，要是就来个几十桌，压力不够，测试不出来。”
“这么小心？”张晨笑问。