沈青把另一份田螺，放沸水中煮个三分钟，捞出放进凉水内。
再寻一枚铁针，针尖插进膜片（田螺圆盖子），斜向上一挑，便挑出了打旋的螺肉。
他去掉膜片、内脏，把可食的硬肉，丢进大瓷碗里，并反复搓洗去除泥腥味。
剪、挑田螺，是个精细活，沈青处理完田螺，已临近傍晚了。
他将螺壳、内脏丢到屋后沤肥料处，便开始着手做晚饭。
厨房土灶有两个锅，一大一小，大锅用来煮饭，小锅用来炒菜。
沈青用石臼和纱布，榨出野菜汁，再按照记忆中的比例，混合出去腥增香的料汁。
他让两个锅同时开动，大锅煮红枣红薯片、蒸野鸭蛋，小锅炒田螺。
沈青先做适合小孩吃的无辣版田螺。
起锅烧油，油热下田螺肉，中小火将螺肉煸焦、煸香。
香到勾人馋虫躁动时，撒盐粒、下料汁和罗勒叶，翻炒几下即可出锅。
接着，再次起锅烧油。
油量要比适才多一半，油热下野葱段。
葱根，他剪下来留着了，打算晾个一两天，就栽到屋后空地上。
葱段变干泛黄时，沈青用筷子将其夹出锅，接着，下干辣椒。
干辣椒名为望天猴，朝天椒的一种，
皮薄、籽满、辣味足，还有一股奇特芳香，用其烧出来的菜，辣而不呛。
须臾，辣椒炸出了香味。