鱼的黑膜，学名腹膜脏层，位于鱼腹的内壁和内脏间。
因富含油脂，能润滑内脏，减少脏器互相碰撞磨擦，也能阻止内脏的毒素，进入鱼的肌肉。
其实，腹膜脏层的颜色和覆盖区域，并不是固定的。
有的是黑色，有的是白色，有的只到胃部，有的遍布整个腹腔。
但无论哪一种，都带有浓烈的鱼腥味和泥土味，宰杀时，最好将其抠干净。
沈青宰鱼时，小狸一直蹲在不远处偷瞄。
它念及主人口中的严厉惩罚，强忍住‘偷袭-咬紧-蹿树’的欲望。
沈青将腌臜物铲至沤肥处，挖坑埋好，省得猫狗偷吃。
又将鱼摆到案板上，快刀砍掉鱼尾、鱼鳍、鱼头，再将鱼身对半劈开，剁成3厘米宽的大块，装进盆子内。
哐---
在阵阵剁鱼声中，五条鲢鱼，变成一盆肉块，和一些边角角。
沈青往装鱼块的盆里，撒点盐、葱段、姜丝，拌匀后，放到一旁腌制。
炸鱼好不好吃，面糊很关键。
他寻一个空盆，挖几碗面，少量多次加水，边加边搅，搅到‘挑起微挂筷子’状态，就不用再加水了。
接着，往面糊里撒盐、花椒粉、孜然粉、油，并用筷搅匀。
若想吃软皮炸鱼，可往里加点天然的蓬松剂---鸡蛋
起锅烧油，油热后，将一些鱼块，丢进面糊内，搅一搅，让每个鱼块都裹满面糊，再用筷子将其一一夹进铁锅内。
沉底的鱼块，一遇热油，就滋滋冒大泡，盖住整个油面。