??月牙饼的饼坯不难做，但也不好做。??首先得把两个面团分别搓成长条，分成大小相等的面剂，面剂不用太大，跟拳头差不多大小就行。??接着徐拙用手把没有沾猪油的面剂压扁，做成厚面饼的样子。??然后把沾有猪油的面剂放上去，用面饼把这个面剂包起来。??假如不好操作的话，先把猪油面剂搓圆也行。??等那个猪油面剂完全被包裹在面团中之后，把这个小面团再次压扁，撒上芝麻，用擀面杖擀成椭圆形的面饼，月牙饼的饼坯就做好了。??店里没有专业做月牙饼或者烧饼的鏊子，徐拙只得把以前用过的平底锅找出来，洗刷干净之后放在灶上。??先用大火把平底锅烧热，再调成小火，接着放入做好的饼坯，在平底锅里慢慢烙制。??做的期间不用刷油，就这么干烙就行。??这样做出来的面饼外酥里嫩，而且有着浓郁的面香味儿，跟水盆羊肉是绝配。??徐拙正忙着的时候，建国闲着没事凑了过来：“徐拙，回头教教我做八宝酿梨呗，想试着做点甜品。”??徐拙倒是没任何意见：“行啊，八宝酿梨很好学，别看店里卖的贵，其实主要是刀工和八宝的配比。基本上就是酸味儿的配料少放点，糯米不能超过梨罐容量的一半，不然太多的话，就跟梨罐里面塞了个甜粽子一样，失去了八宝酿梨的特性。”??徐拙一边烙着面饼，一边跟建国讲着做八宝酿梨要注意的事项。??刚开始只是闲聊，反正这会儿顾客不多，但是说着说着徐拙才发现，那几个帮厨也凑了过来，显然他们对八宝酿梨的做法也很好奇。??反正这会儿闲着没事，徐拙看着建国问道：“现在蒸柜里还有几个八宝酿梨？”??建国走过去拉开蒸柜看了一眼：“还有十三四个，咋滴？觉得不够？”??这玩意儿没啥够不够的，不管有多有少，李浩和孟立威每天晚上都会把店里剩余的八宝酿梨给吃光。??用他们的话说就是，反正这玩意儿不能过夜，与其扔了，还不如让两人过过瘾。??除了他俩，几个女孩儿对八宝酿梨也情有独钟，每天都至少要吃一个。??这会儿既然大家不忙，加上又想试着做八宝酿梨，徐拙想了想说道：“这样吧，反正现在店里各种配料齐全，你们先试着做一下，不懂的随时来问我。我觉得除了熬糖汁那一步有点难度之外，其他的步骤都很简单。”??建国让徐拙重新讲解了一遍做八宝酿梨的过程，然后就兴冲冲的做甜品去了。??他这种反常的举动，让徐老板有点迷。??一般女孩子才喜欢甜品呢，他一个大老爷们儿怎么突然对甜品感兴趣了，不是想跟老爷子学炒菜吗？??难道被拒绝之后打击太大，心理扭曲了？??不过他说话做事都不像受刺激的样子，跟平时完全一样。??要说区别，唯一的区别就是比以前更勤快更喜欢干活儿了，甚至在大家休息的时候，又主动要学习做甜品。??这操作，让人有点迷啊。??锅里的月牙饼一边烙成金黄的颜色之后，就得翻面，等两面都烙好之后，徐拙趁热把这个椭圆形的面饼从锅里拿出来放在案板上。??然后拿着菜刀，从中间一切两半，两个完美的月牙饼就出现在了眼前。??不过这时候月牙饼还没做好，还得重新放回锅里，切口向下继续烙制，直到切口的部位也变成金黄的颜色，这月牙饼才算是做好。??出锅之后，徐拙掰了一块儿尝了尝，外皮很酥，但又不是葱油饼的那种酥脆，而是一种香酥的感觉。??用手轻轻一用力，原本切口的部位就轻易分开，成了一个口袋状的样子。??这会儿羊肉还没好，徐拙切了点猪头肉加了进去，再淋上一勺辣椒油，这么夹着一吃，真味道真是绝了。??热乎乎的面饼把原本已经凉了的猪头肉再次加热，再加上月牙饼有带着猪油的面芯，吃起来格外的香。??而且月牙饼的外皮香酥可口，再配上香辣的辣椒油，这味道真没治。??别说老陕喜欢了，他一个中原人都馋得不行。??徐拙三下五去二就吃完了一个月牙饼，刚准备再吃一个的时候，扭脸看到锅里正咕嘟咕嘟煮着的羊肉，他咬咬牙，忍住了冲动。??还是等会儿吃水盆羊肉吧，夹着猪头肉就这么好吃了，等会儿夹着羊肉吃，味道应该会更好。??徐拙继续做月牙饼，建国一会儿跑过来问一下做八宝酿梨的细节问题，最后他干脆把工作台搬到了徐拙旁边。??让徐拙在做面饼的时候帮着看一下，哪一步不对了就直接说。??“建国，你怎么突然对甜品感兴趣了？你以前不是不喜欢吃甜的东西吗？”??建国干咳两声，笑了笑说道：“上次你爸给我说，一个合格的厨师，一定要懂百味的调和，甜味儿也是百味之一，还是主味，我肯定得多多研究了。”??话是这么个理儿，但是以前做八宝酿梨连连瞅都不瞅一眼，现在被拒绝后突然转了性子。??徐拙总觉得这里面有猫腻。??“建国，我怎么感觉，你恋爱了呢？”??建国自嘲一笑：“我倒是想恋爱来着，但是我跟谁恋爱啊？徐拙，你别多想了，我没事，人家拒绝是因为我不够好，我多努力提升自己就行了呗，反正还年轻，有的是时间。”??说完，建国把他做好的八宝酿梨放在了徐拙面前：“你觉得怎么样？”??徐拙看了看，刀工还是有所欠缺，不过瑕不掩瑜，第一次做能做到这个水平，已经很了不起了。??“去放蒸柜中蒸一下，能征服你自己的味蕾，才能征服别人呢。”??建国乐颠颠的去了，徐拙则是继续做面饼。??等月牙饼全部做好，锅里的羊肉也炖得超过了两个小时。??徐拙把羊肉和料包全都捞出来，只剩下一锅清汤，不过味道却很浓郁，那种羊肉汤特有的鲜味儿，把徐拙馋得不行。??不过现在还不是吃的时候，因为还得给羊肉汤调味儿。??调味儿很关键，水盆羊肉好不好吃，地不地道，全在肉出锅后的调味上。