??热乎乎的豆腐香软嫩滑，跟辣椒油和酸笋碎简直就是绝配。??像是吃凉粉一样，但是豆腐的口感比凉粉要好。??太好吃了！??徐拙绞尽脑汁也没想到合适的形容词来表达这种口感和味道，憋了半天脑子里依然是这四个字。??不过想不起就想不起吧，这不重要。??重要的老罗做的热豆腐真的太好吃了。??他把豆腐辣椒油以及酸笋碎全都端出来，又切了点香菜碎，谁想吃就自己盛，按照自己的口味添加配料。??为了招待老罗两口子，老爷子特意做了一桌子豆腐菜。??小葱拌豆腐、红烧豆腐、一品豆腐、锅塌豆腐、麻婆豆腐、茄汁豆腐、凉拌豆腐干、鲫鱼豆腐汤。??今天中午原本要做小丫头的生日宴的，但是姚美香在森林公园那边忙，没时间回来吃，周雯下午才能飞回来。??再加上四方面馆没有包间，高峰期挺嘈杂的。??魏君明就主动提出，让大家今晚去川味小馆吃，那边有大包间，厨房设备和食材也比这边全。??办个生日宴绝对是小意思。??而且川味小馆开张之后，老爷子还没去吃过呢，今天正好让老爷子品评一下川味小馆的菜。??老爷子研究了一辈子烹饪，随便指点两句，也许就能让厨师们少走很多弯路。??“豆腐宴啊，看起来真不错！”李浩给自己盛了一碗热豆腐，看着满桌子的菜，不停的在吞口水。??今天中午孟立威去一家红焖羊肉店做直播，没人跟他抢。??所以这一桌子菜，李浩可以好好的过下瘾。??徐拙看着这一桌子豆腐宴，也觉得很不错。??只是上午老爷子跟魏君明聊天时间太长，导致做菜的时间不太够。??所以后面几道菜，老爷子没让他们观摩，让徐老板挺遗憾的。??原本他还打算在观摩老爷子做锅塌豆腐之后，自己顺势也做一份锅塌豆腐。??这样得到的锅塌技法就算是用了出来。??但是现在，只能再等等了。??不过看到桌子上摆着的凉拌豆腐干之后，徐拙觉得可以趁着这个机会，把卤水豆腐干做出来。??凉拌豆腐干和卤水豆腐干用的材料一样，都是把豆腐切片后炸制而成。??这种豆腐干色泽金黄，外脆内软，做法很多。??不仅可以凉拌和热炒，也能做成卤水豆腐干，甚至刚出锅的时候，蘸着番茄酱吃味道也不错。??另外把豆腐干斜刀切片，跟猪肉白菜粉条一块儿炖煮，做出来就是中原地区特别流行的大锅菜，有的地方也叫大烩菜或者大锅熬菜。??徐拙尝了尝老爷子做的凉拌豆腐干，味道超级棒。??这道菜做法很简单，炸好的豆腐干放凉后切成丝，用热水烫一下，然后放一把切好的葱丝进去，撒上食盐，浇上生抽，最后淋上一点芝麻油。??搅拌均匀之后，凉拌豆腐干就做好了。??这道菜不管下酒还是佐粥，都非常适合。??徐拙吃了几口之后，冲老爷子说道：“下午我想做点卤水豆腐干，省得今天买的豆腐吃不完。”??老爷子光顾着跟老罗聊天，没在意徐拙的话：“可以，想试什么菜就大胆去做，不要担心浪费，好厨师都是用菜堆出来的。”??有了这话，徐拙便放下心来。??因为不知道今天要加几样菜品，徐拙没有去更新菜谱，而是在门口摆上了一个手写屏，上面写着今天新增的菜品。??有小葱拌豆腐，凉拌豆腐干和红烧豆腐三样菜。??原本徐拙还想把鲫鱼炖豆腐写上呢，不过担心老爷子的身体吃不消，就打消了这个念头。??现在店里几个厨师，除了薛明亮做红烧豆腐还马马虎虎之外，徐拙曹坤和建国都不太熟练，关键的几个步骤还得让老爷子指点几下才行。??比如调料的多少以及勾芡的量，没老爷子在旁边提示的话，做出来的豆腐多半要翻车。??所以还是稳着来比较好，反正时间还长呢，不急着推新菜出来。??吃完午饭，徐拙回到厨房，打算炸点豆腐干做卤水豆腐干。??前些年，卤水豆腐干是中原地区很常见的小吃，不过这几年倒是很少见到了。??徐拙到现在还记得，高中校门口斜对面那家刀削面馆，做的卤水豆腐干特别让人难忘。??那家店别看外表破破烂烂的，但是生意却非常好。??一进饭店的大门，就能看到柜台旁边摆着卤好的鸡头、鸡爪、鸡肝和泡在卤水中的豆腐干等卤味。??这些看似一般的卤制品，却丰富了无数人的高中生活。??比如徐老板，每当回想起自己的高中生涯，首先想到的就是这家刀削面馆，以及店里面的几种卤味。??当时因为课业紧张，徐拙中午不怎么回家吃饭，都是去门口解决。??这家刀削面馆，就是徐老板的首选。??进门后，先点上一大碗刀削面，再要几个卤得酥烂的鸡头、香糯可口的虎皮鸡爪，以及一大盘惦记了一上午的卤水豆腐干。??这家店里的卤水豆腐干简直就是一绝，炸过的豆腐干在卤水中泡透，吃起来不仅香软可口，而且汁水丰盈，徐拙每次都吃到撑才罢手。??不光他喜欢吃，徐文海和陈桂芳也喜欢吃。??有时候甚至还专门交代徐拙放学的时候带回家一些。??两年前，当徐拙被发配到林平市成为四方面馆的老板之后，第一件事就是打车去高中门口。??来寻找记忆中的美味。??结果到了校门口却发现，整条街早已经变了模样。??原本那排低矮的门面房被建成了商业街，不光那家刀削面馆不知所踪，连以前旁边的千里香馄饨王和卖鸡蛋灌饼的小店也都消失不见。??取而代之的是黄焖鸡米饭之类的连锁店。??他打电话问了好几个高中的同学，大家都不知道人家的店搬到了哪里，弄得徐老板非常失望。??他原本以为自己再也吃不到那么好吃的卤水豆腐干了。??没想到系统居然给了这道菜，还是d级招牌菜。??根据徐拙对招牌菜的理解，这道卤水豆腐干的味道，说不定跟那家刀削面馆做的一模一样呢。