??下午两点钟，后厨不那么忙的时候，徐拙便架上油锅，准备炸豆腐干。??炸豆腐干最适合用花生油，不仅香，而且炸出来的色泽也更加好看。??花生油比较稳定，不会因为高温而产生有害物质。??还富含多种微量元素，多吃花生油对人体有益。??另外经常食用花生油还可防止皮肤老化，同时还可保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。??花生油好处很多，但是用花生油做菜的饭店却不多见。??主要原因就是，太贵了！??在这个利益至上的社会中，各个饭店都会想尽办法压缩成本，以增加利润。??餐饮行业的成本，要么食材，要么人工，要么配料。??现在的物价越来越透明，人工费用也不好压缩。??饭店想要节省成本，只能从调味料和食用油方面下功夫。??所以有了各种各样的添加剂。??浓汤宝、色素、增稠剂、增香剂等等大行其道，在餐饮行业中销量日益上升。??除此之外，各种质量堪忧的食用油也因为价格低廉，被很多饭店老板所青睐。??比如让人闻之色变的地沟油，比如对人体有害的粗榨棉籽油等等。??这些油品经过过滤提纯，再加入各种增香剂，闻起来跟其他食用油没什么区别。??但是品质上却跟正品食用油相差万里。??当然了，也不是所有餐饮从业者都是利欲熏心之徒，也有人比较讲良心，拒绝使用这种劣质食用油。??不过他们大多数会选用低廉的调和油或者色拉油。??再讲究点的会用大豆油、玉米油或者菜籽油。??至于花生油，除了鲁菜饭店，几乎没人会用。??因为花生油的价格真心让人承受不起。??03年的时候，一吨花生油的价格比一吨大豆油的价格高一两千块钱。??到了现在，这种价格差已经超过了七千，而且还有继续增大的趋势。??所以用花生油的饭店，成本真不是一般的高。??另外，也不是所有人都喜欢花生油，比如南方的厨师，特别是川湘菜师傅，就特别钟情菜籽油，对菜籽油爱的不行??不管做荤菜还是素菜，都离不开菜籽油的身影。??哪怕香味不够，也不用花生油，而是用菜籽油配着猪油混合使用。??但是在鲁菜师傅眼中，做菜只认准花生油。??某花生油品牌一直宣传自己为国宴用油，其实也不是没有道理。??现代国宴虽然以淮扬菜为主，但是鲁菜的底子还在。??比如用花生油的传统就一直没变。??除了花生油香味纯正之外。??另一个原因就是，老外们真吃不惯菜籽油。??锅里的花生油烧热之后，徐拙切了一块豆腐。??用左手托着，悬停在油锅上方，右手拿着菜刀，蘸一下水润润刀面，然后直接在手上把豆腐切成半厘米厚的片。??快切到底的时候，菜刀向外一撇，一片完整的豆腐就顺着刀锋滑进了油锅中。??这样炸豆腐干，比在案板上先切好的方法要快，而且提前把豆腐切成片，也容易碎掉，没有这样炸出来的完整。??一块三斤左右的豆腐片，两分钟左右就全部被切成豆腐片，这会儿正在油锅中沉浮。??白生生的豆腐片在热油的作用下，很快就会定型，外表也逐渐变成金黄的颜色。??等豆腐干炸的外表金黄发脆，徐拙便拿着大漏勺，把锅里的豆腐干捞出来放在油鼓上控油，接着炸第二锅。??等所有豆腐干炸好之后，徐拙开始做泡豆腐干的卤水。??这种卤水很好做，把料头炒一下，再加水一熬就行。??所用到的料头也很简单，花椒八角香叶桂皮小茴香干辣椒以及葱姜，先用水泡一下，然后控干水分，油热之后下锅炒制。??这样炒出来的料比较香，而且不会糊。??料头的香味儿炒出来后，顺着锅边淋入一大勺老抽酱油。??酱油被热油一激，酱香味儿随即就飘了出来。??接着徐拙开始往锅里加水熬制，同时还抓了一把冰糖丢了进去。??这样做出来的卤水微微发甜，吃起来口感会更好。??为了让这种卤水味道更香，徐拙从做羊蹄的卤汤中舀了两大勺卤水倒进了锅里。??这样不仅不用再放盐，其他调味料也不用加了。??只要把这一锅卤水汤熬透，让味道充分融合。??泡出来的豆腐干绝对好吃。??等锅里的水开之后，徐拙把火关小，让这锅卤水在灶上慢慢熬制。??他冲换好衣服的薛明亮说道：“明亮哥，咱们出发吧。”??薛明亮应了一声，向着外面走去。??徐拙交代建国看着锅里的卤水，然后脱下身上的工作服，来到杂物间，换了件干净的t恤，和薛明亮一块儿出门去了。??昨天徐拙就已经和马志强约好，今天下午带着薛明亮去治疗晕血。??面馆距离学校挺近，徐拙也没开车，两人就这么溜达着向着医学院走去。??其实那个教授更倾向于上午治疗，但是上午店里比较忙，也就下午两点半到五点之间可以闲下来。??所以马志强帮徐拙约的的是下午三点到五点的治疗时间。??在这段时间内，他们想怎么摆置薛明亮就怎么摆置。??根据马志强的介绍，薛明亮这种晕血的症状，其实是一种心理过敏反应，属于心理方面的缺陷。??只要用心理学的一些手法进行脱敏，就能把这个毛病解决掉。??薛明亮原本没把这个当回事，自己会炒菜已经饿不着了，晕血这事儿处理不处理问题都不大。??但是来到四方面馆之后他才发现，这边因为厨师少，加上老爷子非常热衷于教徐拙做菜，他们在厨房不自觉就能学到老爷子的一些手艺。??而且因为人少，有什么问题可以尽情的问，所以他对治好晕血的毛病比较迫切起来。??等以后老爷子肯定会教徐拙做生猛海鲜或者家禽野味的，宰杀是必不可少的环节。??假如现在不把晕血的问题治好，之后老爷子教这些的时候，他只能躲在一边，连看都不能看。??这么一想，薛明亮就觉得好心痛。??他当时去徐家酒楼就是为了学艺，假如近在眼前没法学的话……??这也太冤了吧！