??山西是面食之乡，面食种类繁多。??其中最有名的，就是被称为“面食之王”的刀削面。??刀削面指的是用刀削出的面叶。??这种面中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。??煮好的刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。??在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可谓“面食王中王”。??“面食王中王？这么夸张的吗？”??在自己的专业领域，冯卫国听不得半点质疑的声音。??“等下就让你看看，面食王中王的魅力！”??说完，冯卫国刚准备去和面，突然看到徐拙抱着膀子站在一边，像个看热闹的路人一样，心里立马不平衡了。??“你爷爷跟于培庸做菜的时候，都是你打下手，今天我做刀削面，你也得给我打下手。”??虽然已成弟中弟，但是作为名厨的牌面可不能丢。??徐老板倒是不在意这些，打下手就打下手。??不过他好奇的是，刀削面而已，有啥好打下手的？??难不成他说着让自己做吗？??“没问题冯爷爷，你说让我做什么吧。”??冯卫国见徐拙这么爽快的答应了，当即心里一喜。??“这样吧，你帮我把面和好，我正好回去把我的削面刀拿回来。刀削面用的面比较硬，一斤面最多三两水，你可别和得太软啊。”??徐拙愣了一下，真没想到冯卫国会给他安排和面的活儿。??刀削面分为三个部分，和面、削面、煮面。??和面占了刀削面的三分之一。??这是打下手的人干的活儿吗？??徐拙觉得有点上当了。??这老头，成心想让自己出丑了吧？??一上来就让人和这种高难度的面。??绝对没安好心。??难道还因为上午没给他剩蟹黄豆腐耿耿于怀吗？??心眼可真小！??不过任你怎么刁难，咱都不怵。??有和面技能在手，这种硬面根本不在话下。??想到这里，徐老板面带微笑的点点头。??“没问题冯爷爷，我现在就开始和面。”??说完，他拿着面盆去了杂物间取面。??留下一脸错愕的冯卫国。??这小子，真的会和硬面？??看着不像啊！??估计觉得自己做烩面不错，就以为能把刀削面的面团和好吧？??这里面的差距很大的。??真是初生牛犊不怕虎。??得趁着这次和面，好好给他上一课。??不过就算和不好，也不能说太狠。??奚落两句，让他长个记性就行了。??毕竟是徐大哥的孙子，也是于大哥的孙女婿。??两边都不能得罪啊。??幸好没收这小子当徒弟，不然光那俩老头都没法对付。??他一边溜达着向家里走去，一边寻思着等会儿怎么奚落徐拙。??说轻了没作用，说重了得罪人。??愁啊！??他忧心忡忡的考虑该怎么奚落徐拙的时候，徐老板则正在念叨他的好。??还是冯爷爷好啊。??这还没开始呢，就把自己的装逼给安排上了。??这种情况下，不结结实实的装个逼，真是对不起冯爷爷的一片苦心。??和硬面不能着急，得稳着心态，慢慢进行。??首先根据面的重量，把水准备好。??一斤面三两水，这是和刀削面的标准用水量，但却不是固定的。??因为空气湿度和面粉的干湿程度对面团都有影响。??有些比较干燥的地方，和硬面都是四两水起步。??徐拙准备的是三两水，甚至还多少有点欠缺。??水越少，刀削面的面团就越好，所以他想试试和刀削面用水的最低极限。??把面盆放在工作台上，一手端着水，一手拿着筷子。??把水轻轻倒进面粉中的时候，另一只手要不停的搅动筷子，让面粉形成面絮。??在搅动的同时，还要不断用筷子把下面的干面粉扒拉上来。??而倒水的手也得控制好水流。??不能一股脑全倒进去。??倒的水流越小越好。??要尽可能的把干面粉变成面絮。??这样才容易把面絮揉成面团。??不然把水一股脑倒进去，弄一大块面疙瘩出来，剩下的全都是干面粉。??再好的手艺也揉不成面团。??尽管已经小心翼翼了，但是水倒完的时候，盆里依然还剩下不少干面粉。??水还是太少了。??徐拙用筷子扒拉了一下，盆里七成都是面絮，纯干面粉不足三成。??应该可以试试。??反正揉不好也没事，最多让冯卫国说两句嘛。??把筷子放在一边，徐拙下手开始揉面团。??刚开始揉的时候，因为有干面粉的原因，这些面絮根本柔不成面团。??甚至越揉越散。??稍微一用力，刚刚成型的面团就散落开来。??“水少了吧？这能揉成面团？”??薛明亮把手洗净，正准备换衣服去医学院找严教授报到，突然看到徐拙在跟一盆干面粉较劲。??有些好奇的凑过来，不明白这是什么操作。??徐拙拍了一下手上的干面粉：“刀削面的面团就是这样，第一步是最难的。”??硬面团就是这样，刚开始揉的时候各种不成型。??只有揉搓一会儿之后，这些面絮才会逐渐抱团。??假如一上手就能揉成面团，那只能说明水多了。??徐拙看了一眼薛明亮，有些意外：“严教授国庆节不放假？”??“不放假，她和那群研究生都不放假，每天都在争分夺秒的做研究。有学问真好，以后我得让我的孩子好好学习，也跟着严教授当研究生。”??徐拙白了他一眼：“那你可得赶紧把孩子他妈找到再说，不然人家严教授可等不起。”??薛明亮走后，徐拙继续揉着盆里的面团。??揉着揉着，徐拙突然发现，盆里的面絮居然在逐渐成团。??面絮上的干面粉依然不少，但是经过揉搓之后，徐拙发现面絮变软了一些。??又揉了差不多十来分钟，徐拙总算是把盆里的面粉，揉成了一个不光滑甚至随时都会散开的面团。??拿着一块湿布盖在面团上面，这才擦擦头上的汗水，喘了两口气。??一直揉了差不多半小时才算是弄好。??硬面团可真不好和。??要是没技能在手，这面团打死他也和不成。??不过现在已经成团，最难的一步已经做好。??等会儿醒面结束后，面团会变得稍微软一点，再揉的话就省力不少。