??虽然已经得到技能，也知道该如何操作。??但是现在看着金黄色的芝麻酱接连不断的从石磨中流出来，徐拙依然被震惊得不轻。??甚至有些不敢相信自己的眼睛。??自己真的做出了芝麻酱。??这芝麻酱全程没有任何添加，炒制的芝麻也火候更好。??所以现在的芝麻酱味道，比在外面卖的那种闻起来舒服很多。??虽然香味儿没有那种有添加剂的味道浓烈，但是闻起来比较柔和。??魏君明已经看傻了，直到芝麻酱流到出口才赶紧捧着玻璃罐凑过来，让芝麻酱稳稳流到罐子里。??“香！这芝麻酱的味道真棒！”??芝麻酱非常细腻、??流到罐子里的时候，看上去丝丝缕缕的，犹如融化的巧克力一样。??抛开味道不说，光这造型就把人看馋了。??徐拙看着出口处的芝麻酱，再次把流量口关小一些。??这个流量开关很重要。??开得太大，芝麻下去的速度会加快。??导致芝麻还没经过细细的研磨就会被后面的芝麻顶出来，磨出来的芝麻酱比较粗。??这种芝麻酱因为没有研磨透彻，所以香味儿不佳。??而且里面还有芝麻的碎渣，影响口感。??但是关得太小，石磨就会出现石头磨石头的情况。??这些石头碎屑还会掺进芝麻酱中。??不仅味道不好，吃多了对肠胃还有损伤。??所以这个度，一定要把握好。??老爷子不知道什么时候凑了过来。??拿着筷子蘸了一点芝麻酱放嘴里尝了尝。??不住的点头。??“好酱，这麻酱质量非常高！”??说完，老爷子看着徐拙问道：“小拙，炒芝麻的时候，你是怎么把控火候的？”??他把徐拙做芝麻酱的整个过程都看了一遍。??别的步骤不怎么在意，但是对徐拙炒芝麻的手法，却充满了好奇。??徐拙做菜的短板就是对火候的把控不足，不是欠了火候就是火力太猛。??做出来的菜品总是差了点意思。??刚刚炒芝麻的时候，按照徐拙的水平，那些芝麻绝对会被炒糊的。??或者火候不足，导致香味儿散不出来。??但是徐拙不仅做得完美无瑕，还让锅里的芝麻没有出现一粒糊掉的。??这就太神奇了。??老爷子很是奇怪。??徐拙没想到老爷子观察这么仔细，随口扯了个谎。??“我其实也很担心会炒糊，但是后来想想，糊就糊呗，大不了再炒一锅，抱着这个心思，反而把芝麻炒的很好。”??老爷子赞许的点点头：“放开手脚，不畏首畏尾，有时候确实能有意想不到的收获。”??魏君明接好一罐之后，换了另一个空罐。??担心不够用，他冲正在忙活的建国喊道：“建国，再找两个罐子，没有的话就拿个干净的盆过来。”??这么好的芝麻酱，可不能浪费了，得赶紧装起来。??魏君明高兴得眉开眼笑的。??终于不用再为芝麻酱的问题发愁了。??干儿子真是有本事，连芝麻酱都会做，简直就是惊喜。??这么高的天赋，以前还说人家不适合当厨师。??魏君明很想问问老爷子。??羞愧不？??这会儿老爷子可没什么羞愧的心思，他捧起那满满一罐芝麻酱看了看。??再嗅嗅味道，非常肯定的说道：“味道真不错，越闻越让人喜欢。”??徐拙好奇的问道：“这芝麻酱沉淀之后，表面晰出的那层油，是不是就是香油？”??老爷子笑着摇摇头：“不算是香油，只能算芝麻油。做香油和做芝麻酱有区别，炒芝麻的时候，做香油的芝麻会炒得更熟一些，而做芝麻酱的芝麻，炒得比较轻。”??还有这种区别？??徐拙一时间有些失落。??原本他还觉得，既然会做芝麻酱了，回头研究一下“水代法取油”，通过这些芝麻酱弄些香油出来呢。??没想到居然不是一码事。??老爷子指着徐拙做的芝麻酱说道：“知道你做的芝麻酱为什么这么好吗？”??徐拙摇摇头。??老爷子说道：“市面上那些芝麻酱，很多都是用提炼芝麻油的残渣做的，所以质量不行，味道也不好。你这是正了八经芝麻酱的做法，所以味道才这么好。”??说出来很可笑，大家日常吃的芝麻酱和香油，大多数都掺了假。??特别是芝麻酱，更是掺假的重灾区。??以前在网上，徐拙看到不少人在求助。??为什么在火锅店吃的芝麻酱那么好吃，而自己调制的就是不行呢。??当时徐拙觉得是调制的手法不同。??现在看来，根本就是芝麻酱本身就存在严重问题。??买到这种掺了假的芝麻酱，不管你怎么调制都白搭。??“有了这芝麻酱，能做出不好好菜。小拙，下次送货的车子来的时候，让他们捎两罐回去，以后酒楼就用你做的芝麻酱。”??老爷子很快就做出规定，这芝麻酱只供应三个饭店，不对外出售。??魏君明举报了菜市场那家油坊，这边要是卖芝麻酱的话，这不落人口实嘛。??再说就徐拙是厨师，得把重心放在做菜上面。??可不能天天琢磨着卖芝麻酱。??这正好遂了徐拙的念头。??其实他连这个芝麻酱都不想做，但是前两天刚打算把这个技能丢在一边，菜市场那个油坊就出了事儿。??要是再拖下去，不定又会出什么篓子呢。??徐拙今天炒的这些芝麻，一共磨了三罐芝麻酱。??川味小馆的菜品多，用量大，徐拙让魏君明带走两罐。??四方面馆有一罐芝麻酱就够用了。??明天他打算再多做一些，至少要保证三个店十天左右的用量。??芝麻酱到手，几个厨师跃跃欲试，总想做点什么来衬托一下这芝麻酱的好。??但是至于做什么菜，大家却没有个统一标准。??建国觉得麻酱豆角就好，简简单单就能展现出芝麻酱的浓香。??但是其他几个厨师都觉得逼格太低。??既然要做肯定做个有代表性的菜，比如乾隆白菜之类的。??这么好的芝麻酱做豆角，有点大材小用。??“要不做热干面吧？”徐拙想起大姜那个热干面的任务，这会儿芝麻酱做出来，正好试着做点热干面尝尝味道。??结果老爷子摇摇头：“这芝麻酱做不了热干面。”??徐拙一愣：“为什么？”??“因为没花生酱！”