??老爷子说完，便拿着装有芝麻酱和花生酱的罐子，站在工作台前，开始教徐拙调配芝麻酱。??其实不管吃热干面，还是京城的涮羊肉和爆肚，亦或者是洛阳涮牛肉，调配芝麻酱的手法都大同小异。??都是先把芝麻酱澥开，再加入花生酱，然后再放入生抽、食盐、白糖、蚝油或者其他调味品。??但是食材的不同，调配芝麻酱的比例也不一样。??比如吃涮羊肉，最地道的蘸料就是二八酱配上豆腐乳韭菜花酱和虾油。??但是这种配方做热干面就不行了。??做热干面用的酱料，跟蘸料有很大区别。??首先是花生酱的用量。??涮羊肉中的二八酱，花生酱的占比很高。??而热干面的酱料中，花生酱的占比一般不会超过百分之二十。??因为做热干面的时候，花生酱只要把芝麻酱的那股子苦味消除掉就行，百分之二十的量绝对足够。??花生酱太细腻，而且有股说不出的甜味儿。??做蘸料吃还没什么。??但是跟面条拌在一起，就会显得过于甜腻，让面条失去爽口的特性。??老爷子先在碗里舀了五勺芝麻酱，又舀了一勺花生酱，稍微搅拌一下之后，倒入五勺小磨香油。??然后他拿着筷子，慢慢的搅动起来。??芝麻酱不仅有吸水性，也有吸油性。??徐拙看得明白，香油和芝麻酱的比例差不多达到了一比一，怪不得那些饭店把油澥法淘汰掉呢，这玩意儿确实成本太高。??碗里上半截是香油，下半截是芝麻酱，刚开始搅动的时候有点困难。??但是随着搅动的时间增加，香油用肉眼可见的速度在减少。??而芝麻酱却越来越多。??刚开始搅动的时候，芝麻酱还有些粘稠，跟花生酱融不到一起。??现在有了香油的作用，这两种酱不仅融合在了起来，而且香味儿也散发了出来。??“我这主要是偷了懒，其实想要做好酱，跟水澥法一样，得分少量多次的添加香油，这样调出来的酱料才均匀。”??不过今天的量比较少，没必要那么严格。??而且今天主要是给徐拙上课，让他认识到做芝麻酱的不同之处。??等碗里的香油彻底融入到酱料中之后，搅拌才告一段落。??这会儿碗里的芝麻酱比刚才稀了好多，香味儿浓郁，用筷子一挑，顿时一条芝麻酱的丝线顺着筷子滴落下来。??跟水澥的芝麻酱相比，这种芝麻酱不论粘稠度还是细腻程度，都高出好几个档次。??而且因为加了不少香油，所以这酱料的味道非常香。??接下来，老爷子开始往酱料中放置调味品。??一勺绵白糖、一勺食盐，两勺生抽，一勺蚝油。??搅拌均匀后，一碗做热干面的料汁就调配完成。??“爷爷，为什么要加绵白糖啊？白砂糖不行吗？”??绵白糖和白砂糖非常相似，都属于白糖。??但是两者也有一定的区别。??白砂糖的颗粒比较大，粒粒分明，倒出来的时候会发出沙沙声。??而绵白糖全是细碎的粉末，看上去软绵绵的，像是积雪一样，极易受潮，用的时候没法往外倒，只能用勺子舀。??老爷子停下手中的活儿，舀了点绵白糖送到徐拙嘴边：“张嘴。”??他喂了徐拙一勺绵白糖，然后问道：“有什么发现没？”??徐拙咂咂嘴，这么短的时间内，嘴里的绵白糖已经化了个七七八八，他什么根本没有时间嚼一下。??“化得很慢，而且味道好甜。”??老爷子又舀了一勺白砂糖同样喂进他嘴里：“这个呢？”??徐拙感觉到嘴里全都是白砂糖，这些小颗粒进入口腔中之后，非但没有化开，反而粘在了口腔内。??他张嘴嚼几下，发出咯吱咯吱的声响，嘴里的白砂糖过了好一会儿才融化掉。??而且对比刚刚绵白糖，这白砂糖的甜味儿好像也淡了不少。??老爷子说道：“绵白糖极易融化，而且甜度更高，是给料汁提鲜的最佳选择。不过绵白糖不适合加热做糕点，只能直接使用。”??解释完这些，老爷子把手中的碗递给徐拙：“你可以先尝尝味道，然后自己试着做一些出来，不要怕失败，刚开始嘛，都会有这样或者那样的问题。”??徐拙点点头，接过碗，装模作样的品尝了起来。??刚刚老爷子开始做的时候，他就听到了系统的提示音，学到了调配芝麻酱的技能，而且还是全系技能。??可以说，只要有用到芝麻酱的地方，他都能做出来。??但是现在看来，这个技能完全没啥必要。??因为就算练习的话，调配芝麻酱也很好掌握。??唉！??浪费了一次潜心好学啊。??徐拙叹息一声，不知道的还以为他损失了几万块钱呢。??既然技能到手，也没必要再等着了。??徐拙掏出手机，在微信上给大姜发了条消息，约他明天来店里吃热干面。??嗯，得赶在任务截止期到来之前，把热干面做出来。??万一大姜有不满意的地方，还可以调整嘛。??大姜明天正好要来学校找马志强送参加竞标的资料，所以他干脆跟徐拙约定，明天在店里请马志强吃饭。??为了显得正式一点，大姜还邀请崔勇一块儿作陪。??徐拙完全没想到，自己消息发过去之后大姜居然这么主动。??三言两语就定下了明天中午的一桌酒席。??虽然四方面馆没啥大菜硬菜，生猛海鲜更是没有。??但是小饭馆有小饭馆的好处。??在这种地方宴请别人非常安全。??假如马志强喝得东倒西歪的从大酒店出来，说不定就会有人向学校告状。??吃请虽然不是大问题，但是在校园单车招标的时候出这一档子事，难免不让人多想。??但是在四方面馆就不一样了，他喝再多也没人会联想到请客送礼这方面来。??毕竟这是路边的小饭馆，喝得多只能说酒瘾大，谁没事儿会在这种地方请吃饭，连个包间都没有。??对于这方面，大姜经验非常丰富。??而且在四方面馆吃饭还有个好处就是，马志强会很放松。??两人认识的纽带就是徐拙，所以有徐拙在场，也有利于和马志强拉近关系。??结束跟大姜的聊天之后，徐拙开始琢磨，热干面的面条该怎么做。