??热干面用的是碱面条。??虽然徐拙没有做过，但是真做起来也不难。??毕竟他面食上的技能快学全了。??他现在拿不定主意的是，到底用机器做面条还是用手擀的方式来做。??市面上卖的热干面，全都是圆形的机器面。??从没见过用手擀的方式做热干面的。??但是机器做面条，没有技能加持，估计做出来会很一般。??徐拙更倾向于用手擀面。??不过这次的任务对象是大姜，万一大姜觉得圆形的面条才最正宗，这不抓瞎了嘛。??所以徐拙很犹豫，不知道到底用哪种方式来做。??“小拙，热干面是什么时候被发明出来的？”??老爷子见徐拙一直在犹豫用手擀面还是机器面，所以忍不住就问了他这个问题。??徐拙最近一直在关注热干面，对来源自然很清楚。??“上世纪三十年代被做出来的，一直流传到现在。”??老爷子又问道：“上世纪三十年代，有面条机吗？”??这个……??徐拙被问住了。??老爷子接着说道：“做热干面的人，是个在河堤边上卖面条的小贩，当时就算有面条机，他也用不起。”??这话一下子把徐老板给点醒了。??对啊！??那会儿绝对没有面条机。??做的面条要么是挂面，要么就是手擀面。??绝对不是机器面。??所以根本不用纠结这些。??明天用手擀面就行。??管他正不正宗，好吃就行了。??想通这些，徐老板顿时豁然开朗。??之前他太纠结正宗了。??不管辣萝卜条还是酸豆角，亦或者芝麻酱，全都按照正宗的方法来，有点本末倒置了。??热干面正不正宗，首先要看好不好吃。??不好吃的热干面，你再按照正宗的步骤来，大家也不会喜欢。??好吃的热干面，哪怕有些跟正宗的手法不一样，大家依然会爱得不行。??正宗美食这个范畴中，首先得是美食，其次才能考虑正不正宗。??假如根本难以下咽，再正宗的美食也没人去品尝。??“叮！宿主领悟美食真谛，特奖励d级招牌美食——正宗京城炸酱面，恭喜宿主。”??这个提示音，把徐拙弄得有些不明所以。??系统今天抽风了？??按理说自己刚刚想通热干面正宗和好吃之间的关系，怎么也该奖励个热干面的做法，再不济也可以奖励个其他武汉小吃。??结果奖励了一个炸酱面。??系统不会是出bug了吧？??不过炸酱面就炸酱面吧，总比没有强。??炸酱面不适合冬天吃，而且中原人对炸酱面的欢迎度一般。??相对于炸酱面，大家更喜欢吃烩面或者手擀面。??所以等以后有机会再做吧，说不定还能遇到京城相关的任务呢。??现在的首要任务是赶紧把热干面的任务完成了，免得夜长梦多。??第二天一早，徐拙来到店里，就开始和做热干面用的碱面团。??武汉夏季高温时间长，比较湿热，所以武汉人做面条希望放一些碱面，这样能防止面条发生霉变。??而且加了碱面之后，煮出来的面条也更加顺滑。??给面里面加碱，不是武汉人的独创。??梅雨地区的面条，都喜欢加碱面。??甚至连兰州牛肉面中，也有碱的身影出现。??不过兰州人加的不是碱面，而是蓬灰水。??徐拙往面盆中加了十来斤面粉，然后开始调配和面用的和面水。??取一个小盆，里面倒入凉开水，往里面加入一大勺食盐和碱面，搅拌均匀后开始和面。??先把面粉和成面絮，然后揉成面团，放在面盆里开始醒面。??接下来，徐拙开始忙店里的其他事情。??至于调配芝麻酱的事儿，可以往后推推，反正不着急。??半小时后，徐拙把面团放在案板上，开始揉面。??他有揉面技能加持，做这一步的时候很顺当。??揉好面之后再醒发一次。??然后开始用擀面杖擀面片。??最后用菜刀，把擀好的面片细细切成面条。??切好后撒上干面，防止面条粘连。??接下来，徐拙把大锅架上，开始烧水。??做热干面最好提前煮好，用油把面条拌一下。??这样做的时候用开水烫一下就行，非常方便。??热干面之所以在武汉盛行，原因就是这道美食非常方面，最多三分钟，就能让顾客吃到嘴里，这绝对是其他美食无法比拟的。??锅里水开了之后，徐拙往锅里舀了半勺花生油淋进去，又洒了两勺盐。??这样做的目的是煮出来的面条更加筋道爽滑，不容易发黏。??接着徐拙把切好的手擀面，下入国内，开始煮制。??这一步不能煮时间太长，基本上把面条煮至七成熟就好。??徐拙有煮面技能，倒是不担心把锅里的面条煮坏。??面条差不多的时候，徐拙拿着大笊篱，把面条捞出来，放在水池上控水，接着开始煮下一锅。??等第二锅面条煮好后，徐拙开始给第一锅的面条淋油。??先把工作台腾出来，然后将后厨用的大电扇搬过来，接上电源开开风扇。??把面条倒在工作台上，淋上两勺小磨香油。??用手开始搅拌，让香油均匀的沾在面条上。??在搅拌的同时，还得把面掸开。??这是热干面的关键步骤。??面条不掸开，就容易黏在一起，等下一步烫面的时候可能就会出现生面。??香油不拌匀的话，烫面的时候面条就会变得烂糊，影响口感。??一边掸面，一边把面条撩起来，让风扇吹干表面的水分，同时给面条降温。??所有面条都拌匀之后，徐拙活动一下肩膀，热干面最累人的环节终于告一段落。??剩下就是调配芝麻酱和烫面了。??这两步都比较容易，徐拙并不担心会出错。??做热干面主要会用到芝麻酱、辣椒油、辣萝卜条或者辣萝卜丁，酸豆角末、香葱末以及各种调味品。??只要调味的时候不失手，徐拙觉得这次任务绝对是板上钉钉的。??唉！??又要完成任务了。??真的好烦，居然没一点难度。??无敌真的好寂寞！??吃早饭的时候，徐老板一个劲儿的在得瑟。??每次完成任务都这么顺利。??真有点乏味了。??难道有系统之后，生活就变得这么枯燥了么？??我也想每天累得跟狗一样努力啊。??可惜……??实力不允许！??他正想装个逼的时候，系统突然传来了提示音。??“有新的限时任务出现，详情请点击任务面板查询……”??徐拙不由得想起了上次在系统面前得瑟的事儿。??我日！??这狗系统该不会又出什么难题了吧？??（今天就三更了，明天我多写点。上午没时间码字，去做了牙齿龈下刮治，提醒大家，一定要爱护牙齿，不然等出问题就晚了……）