??徐拙这才回过神来。??刚刚老爷子这气势太厉害了。??真不愧是当年在国宴后厨大打出手的人。??牛逼！??那一刀真是吓人。??徐拙差点叫出声。??生怕老爷子切断了人家的手指。??“小拙，你做你的，其他事有我们呢。你都需要什么尽管吩咐，我跟你关师兄今天给你打下手。”??魏君明说完，就开始动手洗黄瓜。??而关俊杰则翻箱倒柜的开始找做炸酱面需要的酱料。??京城的炸酱面，需要用干黄酱和甜面酱。??关俊杰翻了一圈，总算是找到了。??徐拙接过两包酱，看了看厨房中备着的蔬菜，开始挑选他要用到的配料。??炸酱面中除了酱之外，还要有菜码。??所谓的菜码，就是往面条里码的配菜。??根据季节不同，菜码的种类也各不相同。??比如春天，一般会选用质地鲜嫩的香椿芽。??到了夏天，就会改用新蒜。??徐拙在厨房看了看，新鲜的蔬菜倒是不少。??除了魏君明现在正在洗的黄瓜，还有十几种蔬菜。??大户人家果然不一样，厨房的配料比饭店都齐全。??徐拙从里面挑选出了绿豆芽、芹菜、泡发的黄豆、心里美萝卜、蒜苗，再加上黄瓜，正好六样菜码。??这六样配上炸好的酱，称为七碟。??再加上一碗刚刚出锅的手擀面，合起来就是七碟八碗。??七碟八碗是炸酱面的正宗吃法。??也是京城人讲究的体现。??不过七碟八碗不是恒定的，只是一个统称而已。??越是讲究的人家，菜码就越丰富。??有的人吃一碗面，会往面条里加十几种菜码。??今天条件有限，加上时间不太够，徐拙就挑了六样菜码。??算是达到了炸酱面的最低要求。??当然了，自家吃的话，光有黄瓜也能吃很香。??挑选好菜码，徐拙开始和面做手擀面。??魏君明和关俊杰开始收拾徐拙挑选的那几样蔬菜。??面团揉好后，徐拙挑选了一块上好的五花肉，开始切丁。??“现在这么好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱里一整扇猪肉，大户人家就是不一样啊。”??确实不一样，刚刚徐拙拉开那台超大的六门冰箱的时候，也被惊住了。??一整扇的猪肉摆在里面，看着就让人眼馋。??要不是时间紧急，他真想把排骨剔下来，做一份蒜香排骨尝尝。??把肉切成小丁之后，徐拙开始澥干黄酱。??对，做炸酱面也需要用温水把酱澥开。??这样炒出来的酱才更香，而且不会有硬块出现。??两种酱都需要倒进碗里，不过倒的量却不一样。??做炸酱面，一般都以干黄酱为主，甜面酱为辅。??所以两种酱的比例一般都是四比一。??既四份干黄酱调配一份甜面酱。??之所以是这个比例，是因为甜面酱的味道太甜。??放多了的话，味道会有点腻。??所以要减少甜面酱的量。??而不放甜面酱的话，干黄酱的味道又太咸，不适合拌面条。??把两种酱都挤到碗里，然后倒入一点温水，慢慢把酱料澥开。??等碗里的酱汁变成稀粥一样，没有任何硬块，酱就澥好了。??接着，徐拙准备了一些葱姜末。??又准备了花椒八角香叶等香料。??一切都准备好之后，开始下锅炒酱，也叫炸酱。??炸酱面好不好吃，这一步至关重要。??起锅烧油，等锅里的油烧热之后，翻动一下锅具，让锅里的热油充分在国内游走。??然后把油倒出来，再重新加入新油。??炒酱料的时候一定不能省油，要比平时炒菜用油多一倍以上。??这样做出来的酱才更香，而且油脂多的话，也容易保存。??倒油之后，徐拙把准备的香料全都倒进去，小火慢慢炒制。??等炒出香料的香味儿之后，捞出丢掉。??接着把五花肉倒进去，开始进行煸炒。??这一步不需要放任何调料，一直煸炒就行。??等锅里的肉有五六成熟以后，再倒入葱姜末，烹入一点料酒。??接着把澥好的酱倒进去。??再加一碗水。??开始翻炒。??很快，酱香味儿就出来了。??炒酱的时候手不能懒。??一定要勤翻动，不然锅里的酱料就会糊底。??而且勤翻动的话，还能让肉丁和酱料更加融合。??等锅里的酱汁变得浓稠均匀，且不断有气泡冒出的时候，说明锅里的水分已经变得很少，可以关火出锅了。??不然再炒下去，酱汁中的水分彻底消失，就会出现酱油分离的现象。??关火之前，要撒入两勺白糖和葱末。??把锅里的酱汁盛出来之后，徐拙开始准备菜码。??黄瓜和心里美萝卜切丝，放进盘子里。??芹菜切丁、豆芽淘洗一遍，焯水后捞出，也装进盘子里。??接着把泡发的黄豆稍微用盐稍微煮一下，这样吃起来味道会更好。??最后把蒜苗洗净切成小段备用。??他忙这些的时候，老爷子魏君明和关俊杰三人围着那碗酱，仔细的观察着。??酱汁红润油亮，香味儿十足。??用筷子挑一点送进嘴里，浓郁的酱香味儿让人不自觉就流出了口水，再加上微微发甜的后味儿，这酱料别说拌面了。??哪怕用馒头蘸一下，味道也非常美。??一个字：下饭！??“小拙这孩子隐藏得够深啊，我都不知道他会做炸酱面，而且居然还做这么地道。”??老爷子嘟囔完，又尝了一下。??哪怕让他来做，也最多能做到这个水平。??魏君明笑笑：“我早就说过，这孩子的天赋奇高，现在您终于认可了吧？”??老爷子笑笑：“这是我孙子，我自然认可啊。”??关俊杰也尝了一口，叹息一声：“以前我老觉得我在做菜方面天赋高，现在终于知道人外有人这句话了。小拙啥时候去京城开酒楼？我到时候给他当厨师长去。”??虽然他现在是蓉城味道的行政总厨，但是有机会去京城的话，他是绝对不会错过。??人嘛，都希望往高处走，喜欢跟更高层次的人过招。??一直偏安一隅，虽然很舒服。??但是总觉得乏味了些。??魏君明看了他一眼：“你当厨师长的话，有点够呛，最多能当个主厨。”??关俊杰有点不服：“为什么？”??魏君明指了指自己：“因为我也想当他店里的厨师长。”??关俊杰：……