??两勺食盐，两勺生抽，两勺白糖，五勺香醋，再放入三勺料酒，全部放碗里之后搅拌均匀，这道菜所用的小荔枝味型的料汁就算是做好了。??这个料汁做出来，咸味突出，酸味明显，甜味儿略次一点，正符合这道菜的要求。??接着徐拙又拿来一个大碗，里面放入大半碗高汤，然后放入两把干淀粉进去搅拌均匀。??这是最后勾芡用的，淀粉不用放太多，有薄薄一层就行，太多的话菜品吃起来会发黏，影响口感和食欲。??做好这些之后，徐拙又切了点红泡椒。??红泡椒不是这道菜必须要用的配料，不过是徐拙觉得加一些进去比较开胃，加上于可可喜欢吃，所以才用了这道配料。??全部准备好之后，徐拙架上炒锅，开始准备制作这道菜品。??锅烧热后，加入冷油滑锅，然后倒出来，再往里面放一些猪油。??用猪油炒肉片，不仅能够增加菜品的香味，同时也能让肉片吃起来更加嫩滑。??猪油化开烧热后，徐拙将已经码味上浆的肉片倒进去，快速划散。??等到肉片变色之后，他用勺子盛出来。??之所以把肉盛出来，主要是为了防止肉片变老，同时也为了能够彻底把配料爆香。??锅里的底油再次烧热后，徐拙将准备好的葱姜八角以及泡椒段倒进锅里，大火进行煸炒，把这些配料的香味儿炒出来，这样菜品吃起来味道才最好。??配料炒香后，徐拙将准备好的配菜倒进锅里，开始翻炒。??翻炒大约三分钟左右，约莫所有配菜都已经断生的时候，徐拙将刚刚过了油的肉片倒进锅里，同时把之前调好的料汁也倒进去。??大火烧开后，徐拙放入红菜椒片。??这是配色用的，所以不用放太早，跟料汁一块儿放进锅里就行。??等锅里的料汁烧开后，徐拙快速翻炒几下，让所有料汁都沾到食材上面，然后倒入高汤拌的淀粉水。??淀粉水能够让汤汁显得粘稠，而高汤又能增加菜品的香味儿，所以这道菜总体来说，香味儿还是很足的，比较开胃下饭。??淀粉水倒进锅里之后，徐拙将刚刚炸锅巴的油锅放在另一个灶上，重新开火进行烧制。??锅巴肉片这道菜想要出彩，得把锅巴重新下锅炸制一下才行，这样做好的肉片倒进锅巴上面，才会有滋啦的声响。??这声音，曾经一直在徐拙的回忆中回响。??其实这道菜真的非常好吃吗？也不见得。??但每次把做好的菜倒进锅巴上，听着盆里传来的那声滋啦的声响，整个人的味蕾仿佛一下子就被打开了一样。??这，大概就是现在大家经常说的赋予灵魂吧。??反正徐拙以前每次吃这道菜，都很期待听到这么一声响。??把油烧上之后，徐拙把刚刚炸过的锅巴拿过来，掰成大块放在漏勺中。??等会儿过油二次加热的时间很短，所以要放在漏勺中，这样可以快速盛出，省得等会儿捞不及导致锅巴在锅里糊掉。??等到锅里的汤汁烧开之后，徐拙用勺子搅拌几下，大概又过半分钟，锅里的汤汁明显变得浓稠起来。??关火！??徐拙端着炒锅把锅里的菜连汤带水的倒进一个小盆里。??这会儿油锅里的油温也升高得差不多了，徐拙拿着漏勺，把掰开的锅巴放进去二次加热。??这个时间很短，也就三四十秒左右，徐拙便将漏勺拿了出来，控油之后，他把这些锅巴倒进了一个深一点的盘子里，然后稍稍摊平。??这个时候，油锅一直在烧着，约莫油温八成热的时候，徐拙用勺子舀了一点热油倒进盛着锅巴的盘子里。??然后他把火关掉，一手端着肉片汤，一手端着盛有锅巴的盘子，来到餐厅后，开始了他的表演。??于可可这会儿已经就位，举着手机开始拍摄。??徐拙把锅巴放在餐桌上，然后端着肉片汤倒进去。??因为盘底有热油的缘故，所以肉片汤刚倒进去，便听到滋啦一声爆响。??这声音让徐拙长长的松了口气。??舒服了。??听到这声响之后，徐拙觉得这道菜已经吃了一半。??这一半是心理上的，而剩下的一半，则是生理上的。??于可可美滋滋的拍完视频，不过没有立即发出来，而是保存在了手机上，准备吃完饭再发出去。??这样做的目的，一来是不想错过美味，毕竟不管什么菜，几乎都是刚上桌时候味道最好，所以她不想因为聊天分心。??二来，则是现在放毒还有点早，没有那种让人崩溃的效果。??只有等一会儿，等到那些吵着减肥的人确定不吃晚饭之后，那会儿再发出来，才会有效果。??另外，于可可不喜欢吃饭的时候聊天，这既是对美食的不尊重，也享受不了那种装逼的乐趣。??只有吃饱喝足，坐在沙发上，一边用牙线棒慢慢的剔着牙，一边在群里用轻松的口气讲述刚刚吃的菜品的味道。??这个时候，那种装逼的感觉才算是圆满。??放下手机，于可可看着桌上的菜品，当即一拍桌子，中二十足的冲旁边的徐拙说道：“饭来！”??徐拙很配合的给这丫头盛了一碗米饭，然后坐下来，开始品尝自己的手艺。??这道菜不是用潜心好学的技能学的，而是在川味小馆的后厨，跟魏君明和他的那群徒弟讨论这道菜，触发触类旁通之后得到的。??得到技能后，徐拙又用菜品升级的奖励，把这道菜升到了c级。??上新不上新无所谓，主要是有情怀在里面。??这会儿看着面前的锅巴肉片，徐拙心里满是感慨。??还是自己做菜实惠，想放多少肉就放多少肉，不像饭店里吃这道菜，一盘菜除了锅巴就是各种配菜，肉片在菜里面仿佛葱花一样，只是起个点缀作用。??他用筷子夹起一片肉送进嘴里，肉很鲜嫩，入口咸香，不过随即嘴里就被一股酸香味儿所取代。??一片肉下肚，让徐拙的味蕾彻底打开。??不过想要检验这道菜好不好吃，关键还得看盘子底下垫着的那些锅巴。??只有锅巴好吃，这道菜才算成功，才能被称之为一道好菜。