血液因为富含铁元素，味道有些腥气，倒也不是不能吃，只不过常用重口的方式烹饪，掩盖血液的味道，如麻辣鸭血。
存在于肉块中，会破坏卤肉的味道。
所以要在第一步的时候处理好。
还有就是要等卤汤沸腾之后，再将牛肉下锅，利用高温迅速锁住牛肉里面的水分。
然后再调至小火，慢卤2小时。计算好出锅前的时间，依次下入鹅掌鹅翼。
最后关火，浸泡入味。
牛肉与鹅货放在一起卤，没有什么影响。
本身高汤在熬制的时候，就放了一根牛大骨。
而且卤过食材的卤汤，里面留下了其本身的肉香与油脂。
再放到一起卤，越卤越香。
下午，
卤味小车再一次到达了，菜市场管理人员专门预留好的位置。
还没到的时候，就已经有顾客们寻着香味频频转头了。
小车到了之后，更是让人们激动不已。
今天新上了卤牛肉，价格稍贵80一斤。
而且卤牛肉，一大整块的样子，其实放到冰箱里，冷藏收紧之后，再切。
效果更好一点。
李瑞也这样提醒着，过来购买牛肉的客人们。
但好像这个建议，并不奏效。
“拿出来就放凉了，效果一样的。”
“我们家没冰箱啊，不用了吧。”
“李老板，你帮我切好吧，我不会切肉。”
李瑞笑着接受了顾客的要求。
从锅里将牛肉捞了出来。
没有色、酱油等调色，牛腱子呈现出自然的红肉本色。
表面看起来非常油润。
一刀分开后，上称，“1.106斤”
“取个吉利数，收您88好了。”
顾客扫码付钱，
一点不耽误他看老板的操作。
切肉刀横着肌肉纹路，顶到牛腱子上。
随后一刀一刀下去，
切成了薄厚均匀的大片。
切好的牛肉，纹路清晰，暗红的肌肉间，裹着一道道半透明的牛筋。
看上去就非常诱人。
这让人拿回家再放冰箱里冷冻两个小时，然后才能吃，
这不难为人嘛。
这时候，银行到账的语音播报，也在卤货小车响起。
小冻的声音非常悦耳。
不过到账的金额，实在有些夸张——
“江海银行到账12万元。”
本来沉浸在卤肉香气的顾客们，也被这条消息惊到了。
李老板赚钱，合情合理。
但一下子到账12万，就有点夸张了。
后面的人纷纷猜测：
“好家伙，这是要把卤货小车都买走吗？”
“买了多少钱的卤肉？12万，我没听错吧。”
李瑞也赶紧查看了一下银行账户的信息。
明明白白的120603元。
李瑞赶紧叫住了刚刚买到卤牛肉的顾客。
“大哥，你是不是转错账了？”
那位顾客已经捏了一片牛肉放到嘴里了，此时又掏出手机查看。
付款信息显示，确实是他错付了。
大哥拍拍脑门，“当密码付过去了，看肉看入迷啦。”
李瑞跟他核对之后，把钱重新转了回去。
“再重新付一下款吧，大哥，记得回去把密码改了。”
“谢谢老板。”
这位马虎的顾客连连道谢。
(本章完)', ')')