('第218章 小店的炸鱼薯条与奇怪的顾客
晚餐高峰过后，
是小店的宵夜时间。
对于老板来说，这个时间的营业方式更为自由。
顾客点单，也不再拘泥于菜单。
在将近半夜十二点的时候，店里来了一位奇怪的顾客。
是一位戴眼镜的大叔。
看上去五十岁左右的年纪，穿着上很有派头，长长的风衣看起来潇洒而帅气。
只不过大晚上的，还带着一副墨镜，让人捉摸不透。
墨镜顾客一进店就问道：
“老板，这里什么都做吗？”
李瑞向顾客点点头，
“只要我会的就行，您想吃点什么？”
墨镜大叔看了看菜单上的各式炸鸡，猜测着老板掌握的范围：“炸鱼薯条有没有？”
“中式炸鱼，加薯条行不行？”
“倒也不是不行，我只要黑胡椒和海盐的调味。”
李瑞对店内的调料熟稔于心，只是不知道店里的盐，能不能达到顾客的标准，
“盐，只有本地江海盐场晒出来的细盐。”
墨镜大叔惊讶于小店老板的认真细致。
他微微一笑，
“当然是海盐了，麻烦你了小老板。”
随后他从口袋出手机，将外套挂在了身后的墙壁上，坐到了吧台的空座上。
厨房内的老板让食客稍等，
随后便在厨房里忙活起来。
李瑞做的炸鱼，选用的是海鲈鱼，也是人们常说的鲈。
这种鱼在江海这样的沿海城市很常见。
当然，可能听上去没有大西洋xx鱼高端，不过在江河入海口的区域，正是鲈觅食的地方。
因为吃得饱，所以长得也好。
肉质非常鲜嫩。
更重要的一点，小店今天刚好买到了新鲜的鲈。
鲈，去鳞去头，清洗干净。
随后用刀沿着脊骨的地方，片出两大块鱼片。
再稍微改刀进行腌制。
腌制的手法和原料，是传统中餐做法。
只加了一些葱姜、黄酒去腥增香，生抽蚝油、盐胡椒粉进行调味。
海鱼相比淡水鱼的生长环境，从腐殖质的角度来说更为干净，腥味本身就弱一些。
而且因为鱼在海水中游动范围更大，肌肉的弹性更好。
抓拌的时候，可以明显感受到肉质的紧实。
鲈肉块抓拌腌制过后，挑出里面的葱姜，拍上一层干面粉。
然后开始裹糊。
裹糊用的就是炸鸡的同款。
只不过鱼肉比鸡肉更容易成熟，挂糊不需要太厚。
油温七成，将鱼片下入锅中。
最开始的时候，保持大火，让炸鱼的表面快速定型。
随后调小火力，炸到鱼表面金黄捞出。
鱼片在油锅中滋滋冒泡的过程，
也是高温油脂浸入表面，让粉壳起酥，让鱼肉成熟的过程。
掌控好火候与炸制的时间，才能让炸品吃起来香脆不腻。
李瑞看着自己做出来的炸鱼，同样感到赏心悦目。
看起来浇一点醋汁，也非常不错。
不过墨镜顾客的调味，只有黑胡椒和盐，李瑞便将两种调料混合，随后均匀地撒在了鱼片的两面。
跟炸薯条摆在一起。
炸鱼本身的香气足够浓郁，虽然在抽烟机下可能还不太明显。
但是端到桌上的时候，
炸鱼的味道，会让周围的食客都微微侧目。