('第238章 新的冰箱贴，油爆双脆
李瑞三个人从济城回来，
已经是第二天了。
江海市方达广场，步行街小店的冰箱身上，又多了一个漂亮的冰箱贴。
上面是济城的湖光春色。
马金戈主动请缨，要亲自给小冻贴上。
贴冰箱贴的手法，对于武力爆表的小马来说，是很难见到的温柔。
贴好之后，她还轻轻拍了拍。
“搞定~”
小冻在侧板显示屏上回应了一个【笑脸】。
李瑞心想，俩人关系处的还挺好。
难怪小冻会给马金戈同志，充值四个网站的视频会员。
晚上，小店继续营业。
受启发于复兴餐厅的把子肉，李瑞将小店原有的卤制五肉稍加变通。
整块猪五，改成了厚厚的肉片。
在锅中煎炸出五肉的油脂后，放入卤锅继续卤制。
最后又搭配上几款可选的配菜，
组成了新的卤肉套餐。
味道还是原来的味道。李老板经受过多方认可的卤肉，食客们一直赞不绝口。
套餐定价，也贴近复兴餐厅的人均消费水平，十几块钱的基础款。
总的来说，有肉，有菜，有饭。
荤素搭配，好吃不贵。
今天过来尝试的顾客，也非常喜欢欣赏的套餐。
一整片大块卤肉，
首先给人带来的视觉冲击就很强。
连肥带瘦一块送进嘴中，吃起来更是特别满足。
脂肪加碳水的经典搭配，则只需要埋头狂炫，尽情体会。
当然，也有的顾客会觉得基础套餐不够，
还会要求：
“老板，再加块肉！”
对于昨天晚上三個人在济城吃到的菜，
李瑞认为，不一定要加到小店的菜谱上，但自己得学会。
这可是他外出学习的快乐源泉。
尤其是自己一点点探索开发的过程。
其中，给他留下最深刻印象的，就是那道油爆双脆。
这道菜虽然用了鸡胗、猪肚两样食材，但是吃起来一点脏器味道没有。
口感上更是又脆又嫩，
给鸡胗、猪肚赋予了新的灵魂。
调味上，很好尝出来。
葱姜的味道明显，盐、味精肯定也少不了。
没什么太神秘的。
颜色上，也不是酱爆那样的深色，是个普通油爆菜的碗汁。
而且这道菜的关键，也不在于此。
如何把猪肚、鸡胗处理到脆嫩，才是真正考验技术的问题。
买来食材后的李瑞，
对着猪肚和鸡胗，还真端详了一会儿。
他分别问了问小马和萧寒两人。
“昨天那油爆双脆，猪肚和鸡胗，它不是这样子的吧。”
小马是一脸懵，
“什么这样那样的，老板你能吃出来猪肚和鸡胗就不错了。”
李瑞从她这里得到了员工的安慰，
倒也没有白问。
萧寒一直在厨房帮忙，食材处理、刀功都很不错，他听出了李瑞到底在问什么问题。
“老板，鸡胗和猪肚，没都用上。”
两人对上频道。
李瑞点了点头。
要想吃着脆，食材处理是最关键的。
猪肚和鸡胗，并不是切好改刀，就直接开始制作的。
猪肚，从盛菜的形状来看，不是整个猪肚都用上了，应该是只用了前边肚头这一部分。