甚至肚头，还要把外面一层肥油去掉。如果不去掉，肯定会影响口感。
鸡胗，同样只是用了殷红的胃部肌肉部分，也得把一些肥边、脂肪去掉才行。
把食材分割好，李瑞觉得这下算是差不多了。
他问小马和萧寒，也是想确认一下自己的判断，毕竟昨天是跟他们两个吃的一盘菜。
食材简单的处理之后，就是改刀了。
猪肚，因为一只猪，能用的地方就那么一小片，所以改刀的手法是渔网刀。
炸完之后，蜷曲出来的更明显。
切到三分之二的薄厚，
按住一头，循序渐进。
反过来之后，调转九十度，让刀形成十字交叉，再重复一遍。
然后改刀成小片。
鸡胗同样打上十字刀。
接下来是腌制、油炸、翻炒。
老板专注的样子，甚至让一些吧台上坐着的顾客，不忍心打断。
史大壮也是凑到店员跟前，
才打听起来：
“小马姐姐，李老板又做什么菜呢，又是炸又是炒的，我看他忙活了好一阵了。”
马金戈拍了拍这位经常健身的肌肉壮汉。
“油爆双脆，我们老板说这道菜挺难，他想挑战一下。”
“诶呦，是道功夫菜呢，一般饭店都吃不到。”
小马有些得意，
“昨天我们刚去外出学习，就在济城吃到了啊。”
史大壮：“我说店里怎么休息了一天呢，感觉李老板没什么问题，我对他有信心。”
小马感受着手底下肩膀头子上的肉，
嗯，好像不如以前结实了。
于是便问他：
“壮壮，你这几天，没好好练吧？”
“嗨，最近有点放纵过头了。”
史大壮被孙胖子带进小店后，经常来吃夜宵。
健身管理，有些松懈。
油爆双脆，猪肚和鸡胗炸完之后，下锅炒制调味的时间非常短。
两人聊天的功夫，厨房里的李老板，已经把这道菜做了出来。
他拿出了几双公筷，放到了盘边。
随后端到了厨房边缘一侧的台面上，跟顾客们说道：
“大家帮忙，试试菜吧。”
正在小店吃夜宵的食客们，听到这个消息后都挺高兴的：
“这每天到了半夜，都有惊喜呀。”
“得尝尝。”
“我先尝尝，我用的公筷，夹到自己碗里了，大家别介意啊。”
店里一楼还有十几个顾客呢，一人夹两筷子，很快便把一盘油爆双脆分干净。
吃到美食后的表情，停留在人们的脸上。
群体沉默，硬控了两分钟。
“这味道真绝了，李老板，这菜没问题，我去。”
“好吃。”
“用的什么？有鸡胗子吧，又脆又嫩。”
“怎么做出来的？太好吃了，前面还有没有？”
顾客们给出了专业性不足，真实性很强的评价。
李瑞非常满足。
猪肚和鸡胗，成熟时间并不一样。
下油锅炸制，有先后之分。
炸至食材泛白成熟后，下入胡萝卜过一遍油，捞出备用。
另起锅煸炒葱姜末，烹入少量黄酒降温。
猪肚鸡胗等食材回锅，碗汁爆香出锅。
趁热吃，味道更好。
因为是自己第一次尝试，所有步骤都是李瑞自己完成的。
做这道油爆双脆，前前后后用了将近一个小时。
李瑞的自我评价是，
“有点麻烦，有点费厨子。”
(本章完)', ')')