('第243章 豆皮与单独过来吃夜宵的顾客
在结束了一天的工作之后，来到步行街的一家小店，吃两个羊肉大串，点两盘小菜，
又或者是来一碗热乎乎的手工面条，
总会让人倍感舒服。
尤其是半夜的夜宵时间，店里没有太多人。
既不会觉得吵闹，
也不会觉得孤单。
即使是一个人来坐坐，也感觉不错。
“老板，你这家店可不要倒闭啊。”
“放心吧，不会的。”
“要是店里生意不好的时候，在网上说一声，我肯定过来支持你的生意。”
李瑞笑着回应顾客的热情：
“我谢谢你呀，希望不会有这么一天。”
“哈哈，开个玩笑，老板。”
李瑞眼前的这位顾客小姑娘，并不常来。
她说自己虽然很喜欢李老板的手艺，但是讨厌排队，所以很多时候都只能看看。
李瑞大概明白她的意思。
之前摆摊卖卤肉的时候，赶上了一波热度，吸引了很多外地顾客过来，都要把幸福里菜市场当成旅游景点了。
那么长的队伍，
肯定也会让一些人望而却步。
不过，网络上的热度，总是消散得很快。
就像当初卖甜水的大爷、卖咖啡的大娘一样，红极一时的热度过去之后，生意很快又恢复平静。
对此李瑞深有同感。
当然，这可能和他之前卖完就跑也有关系。
不过这些事情是李瑞左右不了的。
他能把握住的，只有手中的烤串。
“烤豆皮要辣吗？”
“要的，麻烦辣一点。”小姑娘谭雯雯回答。
豆皮，名字有点多，
各地有各地的叫法。
但这也从侧面说明，这种豆制品，很受人们的喜爱。
成品豆皮用来炒菜、涮菜、烧烤，做法丰富。
从加工工艺上，可以大致分为两种。
一种是煮豆浆的时候，上面天然形成的一层薄膜，挑出来之后经过晾晒成型。
表面更为光滑。
另一种则是，利用纱布一层层倒上豆浆之后，再用重物压出水分。
表面可以看到，纱布网眼所留下的痕迹。
李瑞店里的烤豆皮，用的就是第一种。
更轻薄，更油润。
豆皮经过晾晒，失去了很多水分，不能直接架上烤炉。
需要先泡入高汤，补补水。
泡开之后，才是刷油烤制的过程。
豆皮想烤得好吃好看，光有烧烤料远远不够。
还需要调一个酱料，均匀刷在豆皮的两面。
蒜蓉辣酱，提鲜。
一点蜂蜜，回甜。
再用芝麻酱，补足香气。
三种酱料混在一起，烤豆皮也因此焕然新生。
谭雯雯点的“麻烦辣一点”，也有讲究。
三种辣椒，组成了增色增辣增香的经典搭配，调制确实稍微麻烦，但绝对保证辣的过瘾。
没过多久，
两把豆皮烤好，交给了耐心等待的顾客。
“谢谢老板，这闻起来好香呀。”
谭雯雯开心的接过烤豆皮，趁热开吃。
店里的辣，没有辜负她的等待，在寒冬腊月微微发汗，非常爽快。
白砂和蜂蜜提供的甜，让这种辣稍微得到缓解。
面对甜辣鲜香的组合，