('第259章 杏鲍菇牛柳，食客已经打入小店内部
上午的时候，李瑞会带着小哥去蔡大妈家里炒盒饭。
这几天李瑞教给了他很多道家常菜。
也在通过这种方式，让萧寒积累经验。
蔡大妈娘俩倒是挺高兴的，因为有人免费帮他们过来炒菜，他们只需要准备一些食材就可以。
蔡大妈两人，也跟着在旁边学了不少。
而且最近盒饭的味道非常不错
一些经常跑江海的货车司机还跟蔡大妈说过：
“吃起来，有点当初李老板的那个味道了。”
老阿姨也通过闲聊，知道了李老板带着年轻小伙子过来，是让他积累做菜经验。
但她更好奇，李老板为什么要帮这个小伙子。
李瑞的回答非常简单，
“店里员工嘛。”
蔡大妈，如果真要论起来的话，她可是在小哥之前，就在李瑞手底下工作过。那时候老板就没有亏待过自己。
而在李瑞心里，
除了帮助小哥之外，他其实很不喜欢这些参赛酒楼拉帮结派的作风。
主办方要拉赞助，厨师要提升名气，人们把赚钱放在首位，在这个社会是没什么可指摘的。
但是把一个厨道大会搞成这样，实在有些过分。
人们把师傅、派系放在最前面，最不关心的反而是厨艺。
李瑞也很同情萧寒父亲的遭遇，作为一個厨师，竟然被人栽赃在饭菜里面下药。
还被陷害抓进了监狱。
想到这里，李瑞拍了拍小哥的肩膀：
“萧寒，好好干！”
“好嘞老板。”
小哥也是斗志满满。
今天李瑞准备新教他的一道家常菜是牛柳杏鲍菇。
以江海大道路边盒饭的消费水准，一般是很难吃到牛肉的。
鸡蛋、鸡肉、猪肉多一些。
但最近的牛肉价格暴跌，江海市的牛肉，竟然罕见地回到了1开头。
据老金所说，这一次降价，很多散户或是小规模的养牛场怕是要撑不住了。
背后可能涉及到一些大的养牛场，在这些散户破产之后，将他们便宜收购，扩大自己的生产规模，熬到新一轮的涨价周期。
商业竞争很残酷。
不过至少目前，对消费者还是有好处的。
那就是牛肉真的便宜了。
牛柳杏鲍菇，采用牛柳的部分，也就是牛的里脊。这个位置，牛的运动量很小，口感非常细嫩。
改刀切成小拇指大小的条。
杏鲍菇去除根部之后，也切成条。先切成片再改成条，可以让杏鲍菇的口感更均匀。
另外还有青红椒丝，提升菜品的外观。
洋葱、葱、姜，降膻增香。
食材切好之后，牛肉需要上浆腌制。
食盐调入底味，生抽来点颜色。
淀粉抓匀后，封油备用。
起锅烧油。
薄油，下入杏鲍菇煸炒。
这道菜是干香的口感，杏鲍菇不需要焯水。
煸炒出菌菇的独特香味，两面有些虎皮状的斑驳痕迹，盛出。
随后是炒制牛柳，同样是炒出焦香味道后盛出。
再次加油，下入姜蒜片煸香，
蔡大妈家里就是普通家庭燃气灶，青、红椒要比牛肉、杏鲍菇，下入的时间早一些。