('第295章 时光不能倒流，豆角必须炖熟
蛏子，味道鲜美。
做法也并不复杂，唯一需要注意的地方，是要让蛏子把泥沙吐干净。
所耗费的时间稍微长点。
准备清水，食盐。
比例在1l清水，30g盐，与海水的盐度相近，条件便利的话，直接用海水也可以。
蛏子放入盐水中浸泡。
它们会自然的吐出里面的脏东西。
有时候还会呲水，所以可以扣上个盖子，以免旁观的时候被水呲到脸上。（小马要求补充上这一点）
除此之外，蛏子最好不要直接放在盐水桶中，可以把它们盛放在沥水篮里面，这样吐出来的泥沙有一个自然沉降的过程，不会再蛏子被误吸回去。
小马还问：“为什么冬天也有蛏子啊？”
李瑞回答道：“大风刮来的。”
马金戈同志十分怀疑老板在胡诌，但找不到证据。
萧寒是负责采买对接的，他补充道：“真的大风刮来的，尤老板他们在海边捡了一晚上，累得都直不起腰来了。”
小哥说话的时候没有脸红，小马相信两人确实没有说谎。
不过捡到海鲜的具体地点，是水产商人的商业机密，并不方便透露。
当然了，因为是大自然的馈赠，即使是活的蛏子，尤老板价格也给了价格优惠。
所以海鲜小炒的价格也并不昂贵。
其实大风把海鲜吹上岸的现象，屡有发生。
算算日子，前几天刚过了腊月十五，初一、十五前后一天半，正好是海浪的大潮。
天文大潮期，叠加持续的大风天气，确实让海鲜上岸多了几分机会。
蛏子吐完沙子之后，再次清理干净。
随后烧开水，下入蛏子。
焯水的时间不用太长，蛏子刚刚开口，就可以捞出来了。
焯水的过程中少放一点盐，锁住蛏子的鲜味。
开了口的蛏子，更方便下一步的操作——
扯掉看起来颜色发深的裙边。
这个地方也会有一些洗不干净的位置，彻底去掉，才能吃起来更爽利。
除了大自然的馈赠，葱姜炒蛏子，还少不了两样辅料。
小香葱切断，姜切片。
起锅烧油，将葱姜放入锅中煸炒出香味。
接着，放入蛏子，
简单翻炒几下之后，锅边烹入黄酒。
随后开始调味，适量的盐，以及少量白、蚝油提鲜。
再用少量的水淀粉勾芡，翻炒中，让芡汁均匀包裹在蛏子的表面。
最后出锅装盘。
二楼坐着几位店里的熟客，他们对这道小炒菜赞不绝口。
张家明：“味道真鲜啊。”
“太好吃了！”
蛏子个头不算大，味道极为出众。
只有葱姜和简单的调味，最大程度上保留了蛏子的鲜美。
肉嫩甜香，清鲜不腻。
吃的时候只需要夹住一侧，随后放到嘴边，略微用力，便可将蛏子肉吸进嘴里。
连带着还有少许的汁水，看成整道菜的精华，同样鲜香无比。
餐桌上的聂爸爸，注意到更多细节，他夹起一只蛏子展示给众人：
“你们看，蛏子处理的也干净，吃起来一点都不牙碜。”
张家明十分认可聂叔叔的话，
“我们永远可以相信李老板。”
“小张说的没毛病。”
“您尝尝猪蹄，是这家店很拿手的菜。”