但是为了达到节目组的目的，我们允许你们利用食品添加剂达到一些效果，前提是要符合国标标准的食品添加剂以及用量。”
几位刚才还在挠头的厨师这回面色总算好一些了，毕竟可以使用食品添加剂难度就下来了许多，好比卡拉胶、琼脂、吉利丁又或者魔芋粉都是很适合增加弹性的东西。
不过眼前大家还有第一关那就是挑鲶鱼，毕竟他们在饭店的时候采购部门都直接选完了最优等的食材，而节目组的剧务就是普通人，他就从菜市场买来了一堆的鲶鱼，至于品质需要厨师自己来挑选。
营养学家杨怡老师问唐剑：“唐老师，这挑选鲶鱼相信几位大厨都轻车熟路了，但是观众朋友们还不知道，你可以给电视机前的观众朋友介绍一下吗？”
唐剑点头：“杨老师，这挑鲶鱼要注意形、眼、腮、液、尾、腹、鲜、色8个方面。
1观察鱼形：?优质的鲶鱼体态均匀，?鱼鳞完整，?鱼身无损伤，?鱼体细长，?亚圆筒形，?头尖长，?不畸形。?避免选择形态异常或畸形的鲶鱼。
2然后是检查鱼眼：?优质的鲶鱼眼睛饱满凸出，?角膜透明清亮；?劣质的鲶鱼眼球不凸出，?眼角膜起皱或眼内有淤血。
3嗅闻鱼鳃：?优质的鲶鱼鳃丝呈鲜红色，?黏液透明，?具有淡水鱼的土腥味；?劣质的鲶鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，?黏液腥臭1。
4触摸鱼体：?优质的鲶鱼表面有透明黏液，?鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，?不易脱落；?劣质的鲶鱼表面的黏液多不透明，?鳞片光泽度差且较易脱落1。
5查看鱼尾：?优质的鲶鱼鱼尾翼强劲有力，?自然平滑不下垂1。
6检查鱼腹：?优质的鲶鱼腹部不膨胀，?肛孔呈白色、?凹陷；?劣质的鲶鱼肛孔稍凸出1。
7观察活力：?选择活力好的鲶鱼，?反应灵敏，?游动迅速，?鱼身挣扎时强劲有力1。
8观察颜色鲶鱼：?黑色的鲶鱼土腥味较重，?应尽量避免选择，如果有带有黄色的鲶鱼那是最优质的鲶鱼食材，实在没有就要选择褐色的鲶鱼土腥味会轻很多。?”
唐剑的一番介绍别说是在场的评审跟观众了，就是几位专业厨师也感觉自己学到了知识，唐剑觉得毕竟说不能达到很好的效果，于是他就走到鱼池前。
很不幸毕竟剧务是外行人，十几条鲶鱼地只有一条合格的带有黄色的鲶鱼，唐剑先是抓起了这条鲶鱼，然后按照他刚才介绍的一样一样的给大家讲解。
最后讲解完唐剑把鲶鱼扔回了鱼池然后对导演摇头：“先别拍了，这些鲶鱼的品质都不过关，本来鲶鱼去掉土腥味就比较难，还要做面非面的主题这样是不行的，节目组先暂停大家休息一下，我让清水饭庄把今天食材里的鲶鱼送过来。”
毕竟厨师方面唐剑是专业的，几位厨师也证明了唐剑说得没有错，陈起只好让大家先休息一下，然后派人去门口接应等待清水饭庄送来鲶鱼。
而几位厨师则是摩拳擦掌，业内都知道天府食材的食材有内供跟外供两个版本，目前为止只有身份唐家人的唐剑能拿到内供食材，听说这些食材每样都堪比药物，这样的顶级食材是美味厨师都梦寐以求的，所以几人也迫不及待地想要尝试一下料理顶级食材的感觉。
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