过了一会节目组的剧务带着几个人进来，一袋袋装在打了氧气放了水的塑料袋里的鲶鱼被带过来倒进了鱼池中。
唐剑拿着抄网摆弄了几条：“这才是理想中的鲶鱼，来吧几位选手开始吧。”
这回的鲶鱼品质都是上乘，别说几人也都是特二级厨师，就算是一个不懂的人随便抓一条都不带品质差了的。
看着几位选手都开始操作，唐剑最关心的还是自家人的许自在，他走到许自在的操作台前：“这鲶鱼面，把鲶鱼打成绒然后再做成面并不难，难度在增加韧性上，你准备怎样来增加韧性？”
许自在回答：“用魔芋粉，本身魔芋粉是不具有任何味道的，添加在鱼肉当中也不会影响鲶鱼的口感。”
唐剑点头，然后去了宋宇那里：“你那宋宇，你准备怎么增加鲶鱼面的韧性？”
宋宇有些不好意思：“本来我想用肉弹素，可是一想这样会给观众造成不好的印象，以为我们厨师做菜也是全靠科技与狠活，所以我决定用琼脂试一试，毕竟琼脂跟魔芋粉一样都是有天然植物提取的添加剂。”
唐剑想了想：“琼脂可不太好弄，你要是用琼脂跟肉糜结合的话，你的面需要过冰水，即使这样毕竟主题是面非面，你一旦放进热汤中又会再次失去弹性。”
宋宇想了想也确实是这么一个道理，他一时间也找不到再好一点的方法犹豫了一下：“那师叔我用大米粉添加鸡蛋清跟鱼糜结合可以吗？”
唐剑想了想他说的几样食材：“可以试一试，虽然主题叫面非面连淀粉都禁止了，但是魔芋粉、米粉这些叫做粉实际上跟大小麦没有关系的食材是可以用的。”
唐剑继续采访剩下的三位，一位是准备完全复刻，用精湛的刀工把鱿鱼切成细如头发的丝，然后在每根挤出的面中塞入鱿鱼丝。
一位受了大米粉的启发准备用做凉粉的豌豆粉试一试，最后一位则是另辟蹊径，他准备直接把鲶鱼肉切成如同面条一般的细丝，这个难度可是不低但是这位大厨是以刀工见长的大厨。
评委杨怡老师问唐剑：“唐老师，把鲶鱼切成面条大小的肉丝有可能达成嘛，切得那么细鱼肉的纹理性很强，能很好地保持弹性嘛？”
唐剑点头：“切成面条状的细丝只要是刀工厉害一点的厨师都能做到，这个并不难，难的是保持如同面条一样的弹性。
鱼肉本身肉质就松散，保持弹性就要保留外表的鱼皮，但是一旦经过加热，鱼皮会立即缩水，导致整个面条严重变形成为一个个的圈。”
杨怡说：“我明白了就跟我们吃酸菜鱼一样，明明下水之前是带皮的鱼片，一旦下水就变成了一个个的鱼肉圈。”
唐剑点头：“不错，一个原理。”
杨怡又问：“那要是把鱼皮斩断让他没有办法连在一起那？”
唐剑摇头：“只是缩小了鱼皮的面积，实际上还会缩水，一条鱼肉条里很多个鱼皮在打圈，这样整根鱼肉条也会四分五裂。”