经他一说，李瑞也觉得不妥。
“那，李元霸？”
小哥点点头，“李元霸用的是锤。”小马仿佛听到了他们的谈话，停下了两根铁棍。
“老板，你们在聊什么啊？”
“晚上给你加餐。”
“那我想吃炸海带了。”
“没问题。”
捶打过的牛肉，形成了带有一些粘性的肉泥。
此时就轮到李瑞上场了，马金戈选手可以到一旁休息。
比起打肉泥的过程，
牛肉丸的调味并不复杂。
先来一点冰水给肉泥降温。
然后放入炸过的蒜头酥，这是必备调料，
以及盐、味精补充滋味。
此外还需要加入适量的牛油，让肉丸的汁水更足。
李瑞带上手套，开始了肉泥的搅拌。
这一步同样考验手法。
先揉，后搓，
然后是摔打、拍击，
将调料拌匀的过程，最终也让肉泥成功起胶。
没有捶打时那么具有视觉上的冲击力，但仍然是一個体力活。
肉泥搅打上劲，粘性越来越强，双臂也需要更加用力。
将肉泥挤成肉丸，
就可以直接下锅煮来吃了。
煮熟的牛肉丸，原本鲜嫩的红色，变得发灰发暗。
肉的香气，则会随着煮制越来越浓。
如果尝过味道的话，光是看，就会产生让人流口水的丰富联想。
咬开筋道的牛肉丸，
里面是丰盈的汁水。
在将最初的这些汁水吸吮干净之后，牛肉丸仍然越嚼越有味。
据说，牛肉丸还可以用来打乒乓球。
这方面李瑞倒是没有试过。
但他在盛出肉丸的时候，会故意换上铁盆。
然后在半空中，将几粒牛肉丸释放，听一听“叮叮当当”的弹响。
牛肉丸的韧性，
反正用筷子夹，是很难夹断的。
徒手去掰，也得用点力气。
非得用牙齿去咬，才能品味其中的美妙。筋道弹牙，是牛肉丸给口腔带来的最大慰藉。
在吃法上，牛肉丸的适应性很强。
可以涮进火锅，也可以煮进麻辣烫，有人还会让老板跟面条住在一起。
而单独来一碗牛肉汤，同样不错。
紫菜打底，再撒点香菜，然后配上一碟辣酱、沙茶酱。
在冬天，足够温暖。
不过因为食材获取不易，能吃到是重要前提。
每次牛肉丸一端出来，
就有很多客人购买。
“我去，手打牛肉丸，今天让我赶上了，运气不错呀，必须得来一份。”
“这不是那次拍电视剧里面的同款嘛。”
“之前好几次过来，老板都说没有合适的牛肉。”
而小店给牛肉丸打出来的招牌，也同样简单，就是手工牛肉丸几个字。
这就让一些没吃到的顾客们，
有时后会感到好奇：
“真是手打的吗？跟机器的有什么区别？”
“原本的牛肉丸，都是手工做的，机器是做不出来那种手感的。”
“放心，虽然是手工做的，店里很卫生的。”
在这一点，
有时会过来串门的王爱泉，很有发言权。
他看到过好几次，小店店员坐在那里捶打牛肉的过程。
“真真正正的，纯手工牛肉丸。”
“没有科技，全是小姑娘的狠活。”
(本章完)', ')')